Як готують арманьяк?

Арманьяк – це унікальна алкогольна напій, який виробляють в околицях Арманьяка, міста Гасконі в Південно-Західній Франції. Він володіє багаторічною історією та вважається одним з найвишуканіших видів коньяку в світі.

Технологія виготовлення арманьяка є справжнім мистецтвом. Усі етапи процесу пов’язані з традиціями та ретельно дотримуються. Виноград збирають вручну, ретельно відбираючи кращі ягоди. Потім виноград переробляють на пресах, щоб видобути сік, який ферментує протягом кількох тижнів. Після цього, отримані виності переймають ввітрівання у дерев’яних бочках протягом довгого періоду, що може тривати від двох до десяти років.

Створення якісного арманьяка – це процес, який вимагає не тільки фаховості, але й терпіння. Виготовлення арманьяку дуже складне і завжди пов’язане з ризиком помилок. Тому досвідчені майстри зберігають свої секрети і передають їх з покоління в покоління, забезпечуючи незмінну якість напою.

Після витримки арманьяк фільтрують, видаляючи осад. Аромат і смак напою залежать від типу деревини, з якої зроблені бочки. В деяких випадках можуть використовуватися бочки з-під інших спиртних напоїв, що надає арманьяку певний відтінок.

Окремо варто згадати про витримку арманьяку у бочках. Чим триваліше напій витримується, тим більше розвивається його смак та аромат. В кінці процесу арманьяк збирають, стабілізують і розлівають у пляшки. Якість арманьяку оцінюється за його віком та власним смаком, на якому присутня горіхова гіркота.

Вирощування винограду для арманьяку

Вирощування винограду для арманьяку

Вирощування винограду для арманьяку є надзвичайно важливим етапом у процесі виготовлення цього унікального напою. Тільки з якісного винограду можна отримати витриманий ароматний арманьяк з багатим смаком та оксамитовою текстурою.

Основними секретами вирощування винограду для арманьяку є:

  • Вибір сортів винограду. Для вирощування винограду для арманьяку варто обрати сорти, які відомі своєю високою цукрозмістовою плідністю та насиченим смаком.
  • Систематичний догляд. Винограднику потрібне постійне увага та догляд. Регулярний полив, обрізка, обробка від шкідників та хвороб – це основні вимоги до вирощування винограду.
  • Раціональне використання добрив. Вирощування винограду для арманьяку потребує ретельного підходу до підживлення. Важливо використовувати добрива у відповідних кількостях та з додержанням необхідних норм.
  • Врожайність винограду. Для отримання якісного винограду для арманьяку важливо дотримуватися не тільки правильної агротехніки, але й знати розклад врожайності різних сортів винограду. Це дозволить збирати плоди у момент максимального дозрівання та досягнення оптимального складу цукру.

Вирощування винограду для арманьяку – це складний процес, який вимагає часу, знань та досвіду. Але результат вартий всіх зусиль – неперевершений арманьяк з багатим смаком та ароматом, що неодмінно доставить задоволення справжнім цінителям цього напою.

Дистиляція і витримка арманьяку

Дистиляція і витримка арманьяку

Процес виробництва арманьяку починається з дистиляції винного матеріалу. Після винобрання та ферментації виноградного соку винороб дає дозріти мусцу, яка є основою для подальшої обробки. За допомогою двократної дистиляції мусцу в гарматах або колонні апарати винороб здатен отримати алкогольний високорідний пар, який має багато ароматичних речовин та компонентів.

Перша дистиляція (première chauffe) дозволяє виноробу одержати сировинний алкоголь (brouillis) з вмістом алкоголю близько 30-32%. Вона проводиться у великих мідних гарматах і триває близько 10-12 годин. Після цього бруліон поміщається в дубові бочки для періоду витримки.

Друга дистиляція (bonne chauffe) відбувається у спеціальних апаратах – арманьячних гарматах або колонні апарати – і має на меті відокремлення алкоголю від речовин, які можуть впливати на смак та аромат арманьяку. Цей етап зазвичай триває близько 16 годин і дозволяє виробити алкоголь окремих сооружень, відомих як “голіє” або “перша частинка”. Цей алкоголь має вміст алкоголю близько 70%.

Після другої дистиляції алкоголь поділяється на три фракції: голіє, середня частка (cœur) і хвости (tails). Голіє та хвости відкидаються, а середня частка використовується для подальшої витримки арманьяку. Середня частка має вищий вміст алкоголю та багато ароматичних речовин, які винороби називають “душею” арманьяку.

Після дистиляції арманьяк розливається в дубові бочки, де його витримують протягом кількох років. Час витримки може бути різним, від 2-х до 40 років і більше. Протягом цього періоду арманьяк набуває своїх характеристик і ароматів. Залежно від тривалості витримки арманьяк отримує відповідні характеристики в стосунку до кольору, смаку та аромату.

ФразесОпис
МускусСухофрукти, спеції, деревинні нотки, білий перець
ЗбіркаСухі фрукти, ваніль, хлібний корж, дубова кора
Коньячні ПюреКарамель, шоколад, жасмин, апельсиновий цукор, родзинки
ExtraІриска, кава, какао, спеції, бадьорість
Hors d’âgeПряні нотки, ваніль, мигдаль, кориця, ревен

Секрети створення неповторного смаку арманьяку

Секрети створення неповторного смаку арманьяку

Першим секретом успіху є відбір якісних сировинних матеріалів. Для виготовлення арманьяку використовують виноградні сорти, які вирощуються на підмінному грунті. Важливо, щоб плоди були належно дозрілими та містять високу концентрацію цукру. Тому вибір відповідного місця для посадки виноградних лоз – це один з найголовніших моментів.

Другим секретом є метод дистиляції. Після збирання винограду він ферментує протягом кількох днів у відкритих цегляних чи дерев’яних бадях. Потім розсушений виноград пресується, щоб отримати сік, який піддається подальшій дистиляції у спеціальних борщиках – аламбіках. Результатом є спирт, який потребує тривалого витримування у дубових бочках для набуття неповторного смаку.

Третім секретом готування арманьяку є процес витримки у бочках. Він може тривати від декількох місяців до кількох десятиліть. Протягом цього періоду алкоголь абсорбує аромати та смак дубу, що робить його багатим та збалансованим. Періодичне перекладання арманьяку з одного бочки в інший також впливає на його смак і аромат.

Останнім, але не менш важливим секретом є секретна формула збагачення смаку арманьяку. Що саме вона включає та які інгредієнти використовуються, залишається таємницею майстрів. Це робить кожну пляшку арманьяку унікальною та неповторною.

Завдяки цим секретам створення арманьяку його смак постійно захоплює нових любителів та залишається незмінно високоякісним. Спробуйте цей благородний напій і впевнено заявте таємниці його смаку.